中国茶叶加工演变



茶叶加工的七种演变
      第一阶段,神农时期,在5000多年前。《神农本草经》中记载:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”
      第二阶段,夏商周时期。这时人们以采鲜叶晒干储备,常年煮饮。唐人樊绰在《蛮书》中讲“散收,无采制”。
      第三阶段,三国时期。这时以开始做简单的茶饼。魏·张揖《广雅》中载:“荆巴间采茶作饼,叶老者,饼成以米膏出之。欲煮茗饮,先炙令赤色,捣碎置于瓷器中,以汤复之,用葱、姜、橘子芼之。”
     第四阶段,唐代。这时我国的茶叶加工已经出现了第一大茶类----绿茶。虽然是饼茶,但加工已很完善。陆羽《茶经》中记载“采之,蒸之,捣之,拍之,焙之,穿之,封之”七大加工工序。
     第五阶段,宋代。这时的茶叶加工更加精细。宋·赵汝砺的《北苑茶录》中记载有“采茶,捡茶,蒸茶,榨茶,研茶,造茶,过黄”七大加工工序。每道工序中还要分多道小工序,加工成的龙团凤饼比唐代的饼茶精细多了。
     第六阶段,明代以后。明洪武二十四年(1391年),朱元璋下令废团茶倡散茶,出现了蒸青和炒青绿茶。明·张源《茶录》中描写炒茶:“高温快速急炒,待熟后出锅撒于筛上轻揉数遍,再入锅复炒,火温逐渐降低,炒干为度。”这是典型的炒青制法。直至今日我国的炒青绿茶仍采用这种制法。
      第七阶段,现代,名茶辈出。我国制茶到了现代,由于科学的发展,制茶技术不断提高,以创制出几千种茶叶产品上千种名茶,在色、香、味、形方面各有特点,成为茶制品最繁荣的年代。
      以上七个阶段的演变,演变出今天的六大茶类几千个品种上千种名茶。
      从大的方面分,可以分为制茶起源时期和制茶发展时期及繁荣时期。


      1.制茶起源时代
      三国魏(220---265年)以前:生茶羹饮,晒干收藏。
      魏晋一隋(220---618年)时期:采叶作饼。
      2.制茶发展时期
      唐一元(618---1368年)时期:以蒸青饼茶(或团茶)为主,兼有蒸青叶茶。南宋(1127-1279年)以后,则以蒸青散为主。
      明(1368---1644年)时期:以炒青绿茶为主,兼有除了绿茶以外的其他茶类。
      3.改革开放以后为繁荣时期(1978年至今)
      科学的发展,制茶技术不断提高,以创制出几千种茶叶产品上千种名茶,在色、香、味、形方面各有特色。

茶类出现先后

      1.绿茶----唐代初期(饼茶)

      2.黄茶----明代初期(散茶)

      3.红茶----明代中期(散茶)

      4.黑茶----明代末期(散茶,紧压茶)

      5.乌龙茶----明末清初(散茶)
      6.白茶----明代中末期(散茶)

(绿茶)

 

(红茶)

(黄茶)