七大茶类简析


1. 绿茶

绿茶是我国六大茶类中的第一大类,是中国历史上最早出现的茶类,属于“不发酵茶”。基本加工工艺:杀青----揉捻----干燥三大工序。成茶,汤色,叶底均为绿色,故称绿茶。根据其制作工艺杀青和干燥方式的不同,分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四大类,还有介于前两者之间的“半烘半炒绿茶”。中国各产茶省均有绿茶生产,其中以浙江、安徽、湖南、江西、江苏、湖北和贵州最多。

炒青绿茶,按产品形状分有长炒青(如眉茶)、圆炒青(如珠茶)、扁炒青(如龙井)等,数量以长炒青为最,经精制整形后称为眉茶,是中国主要外销的绿茶品种。各地所产名优绿茶,多是手工制作,其特点是造型优美,色泽绿润,香味鲜醇柔和,是绿茶中的佼佼者。

中国生产的茶叶有70%以上是绿茶,每年数量在80万吨以上。绿茶以国内销售为主,也是出口的主要茶类,在国际市场上享有盛誉,除眉茶外,还有珠茶和各种名优绿茶出口,年出口量有20多万吨,占世界绿茶贸易的80%以上。销往世界50多个国家和地区,主销西北非及东南亚,西欧各国也有一定的销量。

 

2.红茶

红茶是我国六大茶类之一,是“全发酵茶”,成茶、汤色、叶底均为红色,故称红茶。基本加工工艺:萎凋----揉捻----发酵----干燥四大工序。约在200多年前,福建崇安星村最早开始生产,后其他各省陆续效仿。红茶产区主要集中于华南茶区的海南、广东、广西、台湾以及湖南和福建南部,西南茶区的云南、四川等地,江南茶区的安徽、浙江、江西也有少量生产。

中国生产的红茶,有功夫红茶、红碎茶和小种红茶三个类别。红茶的生产工艺虽然大同小异,但各具特点,最早产于福建崇安的正山小种红茶,在制造过程中用松烟熏制,其产品带松烟香;工夫红茶则由小种红茶演变而成,条索紧细,乌黑油润,因其做工精细而得名。从成品茶的外形上看,小种红茶和工夫红茶都是索条状,而红碎茶则是20世纪60年代为适应国际市场需要而研制的新产品,由转子揉切机或CTC机械生产,产品呈颗粒状。

中国的红茶生产,分初制和精制两大部分,初制为鲜叶加工先制成毛茶,毛茶再送精制厂精制,拼配后,投放市场或出口。

红茶的主要品种有祁红、滇红、闽红、川红、宜红、宁红、越红、湖红、苏红、台湾红茶等。年产量约6万吨,也是主要出口茶类。我国红茶在19世纪80年代以前,在世界茶叶市场上占有主要位置,以后逐渐退出国际市场。2008年中国红茶出口仅有4万吨左右。 

  

3.青茶

青茶通常称乌龙茶,是我国六大茶类之一,是“部分发酵茶”,成茶青色故称青茶。基本加工工艺:萎凋----摇青----杀青----揉捻(或包揉)----干燥五道工序。青茶产于福建、广东和台湾。产在闽北的以武夷山的岩茶为主,成粗条状,色艳香浓,常带高火香,有岩韵。产在闽南的以安溪铁观音为主,由于加工时经过包揉,成茶呈颗粒状。发酵较重的为浓香型,发酵较轻的为清香型。产自广东的以汕头地区的单枞为主,条索粗大,有花香。产自台湾的近似安溪的铁观音,但发酵轻,统称清香型乌龙茶。今年在浙江、四川、江西等地也有少量生产。

乌龙茶是介于绿茶与红茶之间,具有两种茶特征的一种茶叶。其品质特征是色泽青润、汤色、叶底绿地红镶边,并有浓郁的花香。年产量20万吨左右,每年出口2万多吨。

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4. 黄茶

黄茶是我国六大茶类之一,属“轻发酵茶”。是继绿茶之后出现的茶类。全国产量不大,是六大茶类中最小的一个茶类。基本加工工艺:杀青----揉捻----渥堆(闷黄)----干燥四大工序。主产于浙江、四川、安徽、湖南、广东、湖北等省。

黄茶的基本工艺近似绿茶,但在制作过程中,揉捻前或揉捻后,或在初干前或初干后加以闷黄,因此成茶黄汤黄叶,故称黄茶。

根据黄茶所用鲜叶原料的嫩度和大小分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄芽茶,以单芽或一芽一叶初展鲜叶为原料制成的黄茶,其品质特点是单芽挺直,冲泡后每颗芽尖朝上,直立悬浮于杯中,很有欣赏价值。主要品种有君山银针、蒙顶黄芽、莫干黄芽等。黄小茶,是以一芽二叶的细嫩芽叶为原料制成的黄茶,其品质特点是条索紧细显毫,汤色性黄明净,滋味醇厚甘爽,叶底嫩黄明亮。主要品种有鹿苑茶、平阳黄汤、沩山毛尖、北港毛尖等。黄大茶,是用一芽二三叶至一芽四五叶的鲜叶为原料制成的黄茶,这茶类的品质特点是叶肥梗壮,梗叶相连成条,色金黄,有锅巴香,味浓耐泡。主要品种有霍山黄大茶、广东大叶青等。

黄茶主销国内个大中小城市及农村,君山银针等高档黄茶也有少量销往港澳和日本。

 

 

 

5. 白茶

     白茶是我国六大茶类之一,是我国茶中活化石,加工最大限度地保留原生态。其工艺:萎凋失水至七成干,温火焙干或直至晾干,是一种表面满披白色茸毛的“轻微发酵茶”。成茶白色,故称白茶。产于福建省的福鼎、福安、政和、松溪等地,是地域性的小茶类。

     白茶的主要制品有白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉等。白茶对鲜叶原料要求严格,适制白茶的品种多为中叶种或大叶种,芽头肥大而壮实,芽叶上的茸毛密集而不易脱落。制作白毫银针的鲜叶一般只采肥壮的单芽,或一芽一两叶后,再进行“剥针”,将芽与叶分离,单芽用作制作白毫银针,叶片用于制作贡眉与寿眉。制作白牡丹的鲜叶原料是初展的一芽二叶。

     白茶的加工方法特殊而简单,既不杀青,也不揉捻,只有萎凋、干燥两个工序。萎凋方法有日光萎凋、自然萎凋、和加温萎凋等三种。烘干,一般要求萎凋初干达七八成干后,再进行焙干。

    白茶除国内销售外主要出口东南亚各国,近年来美国也有一定的销量。

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6. 黑茶

    黑茶属后“发酵茶”,是中国六大茶类之一,生产历史悠久,产于云南、湖南、湖北、四川、广西等地。主要品种有云南的普洱茶、湖南的黑茶、湖北的老青茶、四川的南路边茶与西路边茶、广西的六堡茶等。

    大多数黑茶采用较老的原料,经过杀青----揉捻----渥堆----干燥等工序加工而成。渥堆是决定黑茶品质的关键程序。渥堆时间长短,程度轻重,会使成品茶的品质风格有明显的差别。

黑茶成茶,色泽黑褐,故称黑茶。黑茶大多销往边疆少数民族地区,所以也叫“边销茶”。黑茶经过精致筛分,制成各种不同的茶坯,压制成黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、湘尖茶、青砖茶、六堡篓装茶、康砖茶、金尖茶、方包茶、沱茶、方砖和七子茶饼等,或以精制散茶出售。

 

 

7. 花茶

     花茶,西方人叫花草茶,是一种茶叶和花香进行拼和窨制,使茶叶吸收花香而制成的再加工茶类。茶郁花香,茶中含花草故称花茶。产于福建、江苏、浙江、重庆、四川、广西、湖南、云南等地。

窨花用的原料茶称茶坯或素坯,一般以绿茶为最,少数也用红茶和乌龙茶。

花茶因窨制所用的香花不同而分茉莉花茶、玫瑰花茶、白兰花茶、珠兰花茶、玳玳花茶、金银花茶、柚子花茶、桂花茶等。每种花茶,各具特色,他们中的上品差都具有香气鲜灵、浓郁、纯正,滋味浓醇鲜爽,汤色清亮而艳丽的特点。花茶窨制的基本工艺是:茶坯复火---玉兰花打底---拼和吸香---通花散热---起花---复火---提花---匀堆装箱等工序。

近年来,福建等地研制工艺造型的花茶,除茶郁花香外,泡在杯中“百花争艳”,赏心悦目,很受消费者喜欢。

花茶主销华北和东北地区,以济南、天津、石家庄、北京、成都等城市销量最大,部分花茶外销日本、东南亚和西欧各国。